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 新闻资讯     |      2019-08-10 10:43

  365体育随着西餐、日韩料理在中国越来越流行,许多人都开始接受生食,认为生吃是更健康的饮食方式。但是,生食真的更健康吗?食品专家阮光锋表示:“生食并不比烹饪更健康。”

  据阮光锋介绍:生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。而且,寄生虫的宿主还不是只限于动物,生吃水生植物也可能感染寄生虫,例如荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕。

  常有人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。阮光锋说:“其实,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展,暴露出被掩埋的一些氨基酸残基,这有利于我们体内蛋白酶的催化水解,不仅不会影响吸收,还能促进蛋白质的消化吸收。此外,虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失,但是也有一些营养素的含量升高了。番茄、胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等很多蔬菜,经恰当烹饪后都会产生更多的抗氧化物质。”

  通常,烹饪能让人吃下比生食更多的蔬菜,因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,365体育赌场会增加消化负担。即使是普通蔬菜,生的蔬菜体积太大,但是做熟之后只有一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人很难吃完。此外,适当的烹饪加工也有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。365体育赌场石家庄日报社多媒体数字报